Bolo do 1º Aniversário do Fórum da Amizade

Esta receita de bolo é a que uso sempre que preciso fazer um bolo confeitado, pois, fica firme e húmido.

Bolo:
2 xícaras de açúcar
200 g de manteiga
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara de leite (pode usar o leite de coco, fica óptimo!)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Bata bem o açúcar com a manteiga até formar um creme.
Junte os ovos inteiros um a um, sem deixar de bater.
Acrescente os ingredientes secos misturados, alternando-os com o leite.
Leve a assar em um tabuleiro redondo untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.
Depois de assado e frio recheie.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 xícara de coco ralado
2 gemas

Leve todos os ingredientes ao lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Cobertura - Marshmallow

2 claras em castelo bem firme
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Coloque num tacho o açúcar e a água e leve ao lume, sem mexer até formar uma calda em ponto de fio.

Ponto de fio: deixe a calda ferver em lume brando por uns 20 minutos. A calda atinge o ponto de fio quando escorre da colher formando um fio fino e curto.

A calda pronta, retire do lume e despeje, aos poucos, ainda quente, sobre as claras em castelo, batendo sempre com a batedeira, sem parar.
Continue batendo até a cobertura esfriar e endurecer.
Está pronta para usar.